Je kan je 'mijn documenten' (net als 'mijn muziek', 'mijn afbeeldingen', enz) elders laten opslaan, bijvoorbeeld op je D:\ door de shortcut (want dat is het) naar een andere locatie te laten wijzen.
Dat zal niet gaan werken voor bijvoorbeeld de temporary internet files mappen.

Wat je kan proberen is ze kopiëren en vervolgens de systeemvariabele %userdir% aanpassen, maar in hoeverre dat in alle gevallen goed gaat durf ik niet te zeggen.